Сыр для фондю

19.11.2021

Фондю — это блюдо из смеси различных сыров и вина, которое впервые появилось в Швейцарии. В смесь макают кусочки хрустящего багета, это один из традиционных вариантов ужина, например, во Франции. Сегодня это блюдо уже известно всему миру и становится все более и более популярным. В связи с этим многие люди задаются вопросом: как приготовить вкусное фондю. В интернете можно найти множество советов, но мы попытаемся сосредоточиться и назвать несколько самых важных.

Конечно, самый главный ингредиент этого блюда — сыр. Однако сыр для приготовления фондю подойдет не любой. При ошибке в выборе основного продукта дальнейшее приготовление становится невозможным. Но выбор сыра в магазинах огромен, и новичку не так-то просто разобраться в нем. Сыр для фондю должен соответствовать некоторым критериям, в которых мы и попытаемся разобраться.

Несколько простых советов по выбору подходящего сыра

1. 1. Обращайте внимание на сыр хорошего качества! Совет может показаться банальным, но от качества сыра действительно напрямую зависит вкус будущего фондю. Родина этого блюда — Швейцария, поэтому всегда советуют выбирать сыр швейцарского качества.
2. 2. Сыр должен легко плавиться. Да-да, все сыры плавятся по-разному. Мягкие кисломолочные сыры, такие как фета или брынза, совершенно не подходят для этого блюда. Однако чем сыр тверже, тем он хуже плавится. Необходимо соблюдать баланс. Идеально подойдут такие сорта, как Грюйер и Тильзитер.
3. 3. Используйте разные сорта. С древних времен, для фондю используются смеси твердых сортов, из которых получаются самые вкусные блюда. Помните, из одного сорта это блюдо не готовят, традиционный рецепт даже имеет название "Moitié-moitié", что в переводе означает "половина на половину".
4. 4. Обращайте внимание на состав сыра. Не подойдут сорта, содержащие большое количество растительных жиров. Зато лимонный сок или кислота в составе придает не только специфический вкус, но и способствует плавкости.
5. 5. Используйте готовые смеси сыров для фондю. Иногда людям не хочется экспериментировать с сортами самостоятельно. Сейчас существует множество смесей для фондю, которые позволяют сэкономить время, не жертвуя при этом качеством. Такие смеси можно найти, например, в гипермаркетах, но стоят они существенно дороже, чем отдельные сорта. Однако если вам не хочется разбираться, искать и тратить время, этот вариант - для вас.

Посуда для приготовления фондю

Кроме сыра, важно иметь правильную посуду. Существуют специальные кастрюли для фондю (какелон), специальные горелки, подставки. Они делают процесс приготовления необычайно простым. После того как вы разобрались с выбором кухонной утвари, необходимо подготовить посуду и начать приготовление. Сначала нужно натереть чесноком поверхность какелона. Затем вылить сухое вино в кастрюлю и довести его до кипения. Медленно добавить сыр, помешивая деревянной лопаточкой. После того как сыр растворится, можно начать добавлять специи. Готовое фондю лучше поставить на горелку, чтобы поддерживать необходимую температуру.

Рецепты фондю

Существует множество рецептов фондю, каждый может подобрать наиболее подходящий себе. Здесь мы, в качестве примера, приведем три существующих сочетания.

• - Фондю Alpin. В состав этого рецепта входит один из традиционных швейцарских сыров — Дикая Хильда. Сливочно-фруктовый вкус Emmentaler и Bundner Bergkase идеально дополняет это фондю.
• - Фондю Moitié-moitié Neuchatel. Этот вариант по праву считается наиболее традиционным из всех рецептов. Здесь используется в равных пропорциях два сорта сыра — Грюйер и Эмменталь.
• - Säntis Berg. Молочный Вашрен Фрибуржуа имеет выраженный ореховый вкус, приправленный травяными нотками. Похожий травяной привкус имеет Аппенцеллер, что позволяет сочетать их друг с другом. Вместе они дают неповторимый вкус и аромат.

Последний совет - не ограничивайтесь багетом. Все что угодно можно макать в расплавленный сыр - мясо, морепродукты, оливки, овощи, грибы и даже ягоды и фрукты. На первый взгляд может показаться, что это очень сложное блюдо, но при правильном подборе сыра и посуды все получится легко. Вы сможете удивить гостей необычным развлечением на весь вечер. Начните с традиционных проверенных рецептов, а дальше - экспериментируйте, проявляйте фантазию и со временем найдете рецепт, который подходит именно для вас.

Читайте также:

Комментарии: